051话：擂台食材

的T型有大有小，r0U身厚度是上述所有中最厚的，躯g上半部圆胖，下半部稍微收尖。料理时候需切薄片、切丁，以避免不易煮熟的问题。

    章鱼的触脚共有八只，每只触脚上有许多的圆孔，也就是x1盘，选购章鱼时要注意皮肤是否光亮透明，如果皮肤呈现混浊黯淡的颜sE，则代表不新鲜，同时也要注意眼睛，如果眼睛呈现透明水亮，代表新鲜指数非常高，也可以用力拍打章鱼的触脚，如果触脚上的x1盘会收缩闭合，则代表是刚从海里捕获上来的。

    透cH0U的T型细长，躯g尾端收尖，r0U身的厚度适中，料理时不论是切花、切圈或是切段都很方便。

    小卷的T型有大有小，躯g的上、中部呈现圆胖的T型，一般人将T型较小者称作“小管”，牠是小卷的幼型。渔夫将小卷捕获上船後，会立刻以滚水烫过，以避免发臭。

    软丝的躯g尾端呈椭圆形，r0U身透明光亮，由於台湾沿海的软丝产量稀少，软丝几乎从马来西亚、菲律宾等东南亚国家进口。

    鱿鱼，市场上常见的鱿鱼都是已经发泡过的鱿鱼，多半是纽西兰或阿根廷进口；r0U身呈现偏h的颜sE且已经切半。新鲜的鱿鱼T型b透cH0U大，躯g的上半部较宽，尾端也是呈尖型。

    三星葱，因为耐热X差，适合在冷凉气候种植，以台湾北部栽培最多，且耐旱X好，叶身较北葱大，叶r0U也较厚且柔软，品质极佳，又因为四季均可以生长，故有四季葱的称号，生育力强，多以分株来繁殖，因此也有九条葱之称。

    三星葱之所以受到食客的青睐，除了品种较佳之外，最重要的是三星葱的生长环境。三星