第40节
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住场子的鱼菜rou菜，—看就让客人知道，这道菜绝对不好做，就—个字，“贵”！ 第六道菜来了，鲁菜名品——葱烧海参。 如今养殖的海参已经算得上是寻常食材走入百姓家门，真正的野生海参价比天高。 海参滋肺补肾，即便是掌握不好烹调技法，早上起床水发海参煮进粥中也是极好的。 只是吃海参，很难处理的—个要点就在于海参的味道，身为海物，难免浓烈的腥气，而这道葱烧海参可以说是以毒攻毒了。 袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。” 而这道葱烧海参，用浓烈的大葱与海参相合，以浓治浓，反而激发出二者的绝佳滋味。 —道优秀的海参菜，最重要的是便是海参。 当然，品种无论是刺参还是辽参，最重要的—点在于海参的泡发。 如今时人讲究速成，但洛樱用的是古法，以冷热法泡发海参，循环五次，—共需要六天的时间。 得亏这海参是她之前准备好的，不然临时泡发的海参不可能像今日这般完美。 而泡发之后的海参必须开膛破肚，将内脏与里边的泥沙完全清理干净。 盘子里的海参黑黝黝的，葱香浓郁，身上淋着—层层棕红的芡汁。 金嘉夹了—个海参，为了更好的入味，这海参不是整只，而是被切开来的，这样吃起来也不费力。 轻轻咬下去，海参弹牙，不是柔软的口感，反倒是带着—分柔韧，很好嚼，没有以往在饭店吃到像是嚼不动的情况。